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Agua de toronja com menta y arándano

Ingredientes:

    1/2 taza de arándanos frescos
    1 taza de agua
    4 cucharadas de miel de agave o stevia
    El jugo de 4 toronjas
    2 cucharadas de menta picada finamente

Preparación:

1. Muele en la licuadora los arándanos con el agua y la miel de agave hasta que obtengas una mezcla consistente. Cuélalos.

2. Combina el líquido con el jugo de toronja y la menta picada finamente.

3. Agrega hielos al gusto.

Salpicón

Ingredientes:

    3/4 de kg de falda de res
    5 pimientas negras
    2 pimientas gordas
    1/4 de cebolla en trozo
    2 dientes de ajo
    2 hojas de laurel
    1 ramita de tomillo
    1 ramita de mejorana
    1/4 de taza de jugo de limón
    3 cucharadas de aceite vegetal
    3 cucharadas de vinagre blanco
    1 cebolla rebanada en pluma
    4 jitomates guaje sin semillas y cortados en tiras
    1 aguacate cortado en tiras
    Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pon la carne en la olla de presión junto con las pimientas, el trozo de cebolla, los ajos, las hierbas de olor, sal y agua suficiente para cubrirlos; cuando escape el vapor, baja el fuego y cocina durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave.

2. Espera a que se enfríe la olla antes de destaparla, retira la carne, deja enfriar y deshébrala.

3. Aparte, combina el jugo, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, hasta que se integren.

4. Pon la carne y la cebolla rebanada en un platón, báñalas con la mezcla anterior y revuelve.

5. Incorpora las tiras de jitomate y de aguacate, mezcla cuidadosamente y sirve.

Costilla corta braseada

Ingredientes

    1 kg de costilla corta de res
    1 taza de vino tinto
    1 1/2 litros de caldo de res
    1 manojo pequeño de tomillo
    1 hoja de laurel
    2 zanahorias troceadas
    1 cebolla troceada
    1 cabeza de ajo partida por la mitad
    1 cucharada de semilla de cilantro
    1 cucharada de pimienta gruesa
    2 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Corta la pieza de carne en tres pedazos, salpimienta.

2. En una olla amplia a fuego muy alto añade el aceite y sella las piezas sin apilarlas. Una vez que estén doradas por todos sus lados agrega la verdura y revuelve. Después de algunos minutos agrega el tomillo y laurel. Añade el vino tinto.

3. Cuando éste comience a hervir agrega el fondo de res, cubre con papel aluminio y hornea a 170oC durante 3 horas.

4. Con un cuchara retira cuidadosamente las piezas de carne a una rejilla. Cuela el caldo y redúcelo a que quede únicamente 1 taza.

5. Sirve las piezas de carne con tu guarnición de preferencia y baña con la reducción.

sopa de flor de calabaza

Ingredientes:

    3 jitomates
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    3 tazas de caldo de pollo
    18 flores de calabaza limpias
    3/4 de taza de masa de maíz
    1 rebanada de queso
    2 cucharadas de aceite
    Sal y pimienta
Preparación

1. Hierve los jitomates, la cebolla y el ajo. Licúalos, cuélalos y hiérvelos con el caldo de pollo. Sazónalo con sal y pimienta.

2. Agrega las flores de calabaza y las hojas de epazote, hierve unos minutos y apaga la estufa para enfriar.

3. Forma con la masa y el queso quesadillas miniatura, calcula 2 por persona, barnízalas con aceite y cocínalas en el comal.

4. Acompaña la sopa con las miniquesadillas.

Salsa de pimiento y vodka

Ingredientes:

    4 pimientos rojos picados finamente
    3 jitomates troceados
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo picados
    2 chiles de árbol secos sin semilla
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1 taza de vodka
    1 taza de crema para batir fría
    1 taza de caldo de pollo

Preparación:

1. En una olla grande a fuego alto, sofríe la cebolla con el ajo y el pimiento.

2. Una vez que comiencen a dorar, agrega el chile de árbol, el caldo de pollo y vodka. Cubre y cuece a fuego bajo durante 1 hora.

3. Licua y agrega la crema poco a poco, cuela y rectifica la sazón.

4. Úsala con tu pasta favorita en frío.

Croquetas de arroz integral

Ingredientes

    2 tazas de arroz integral cocido
    1 taza de queso parmesano rallado
    3 huevos
    1 taza de harina
    1 taza de pan molido
    Aceite suficiente para freír

Preparación:

1. Mezcla el arroz con el queso parmesano y 1 huevo. Forma bolitas y congela durante 1 hora.

2. Empaniza las bolitas pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan molido.

3. Fríelas en aceite caliente y sécalas con papel absorbente.

4. Enfríalas un poco y sirve.