Filete De Cerdo Wellington

Ingredientes:

    2 cucharadas de aceite de oliva
    200 g de champiñones picados finamente
    20 g de mantequilla
    2 echalotes picados finamente
    2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
    1/4 de taza de vino tinto
    50 g de paté de cerdo
    1 filete de cerdo
    600 g de pasta de hojaldre
    1 huevo ligeramente batido

Preparación:

1. Vierte el aceite en una sartén caliente, integra la mantequilla hasta que se funda y saltea los champiñones con el echalote y el tomillo hasta que comiencen a dorar. Incorpora el vino tinto y continúa la cocción por tres minutos o hasta que el líquido se evapore. Salpimienta.

2. Coloca los champiñones en una manta de cielo y presiona para eliminar el exceso de líquido. Reserva.

3. Calienta el aceite restante en otra sartén y sella el filete de cerdo, tres minutos de cada lado. Reserva.

4. Enharina una superficie amplia y lisa. Sobre ella estira la pasta de hojaldre, cúbrela con el paté y encima extiende los champiñones.

5. Coloca el filete al centro y envuélvelo con la pasta hojaldre. Barniza toda la superficie con huevo batido y hornea a 220oC por 25 minutos o hasta que notes que la pasta está ligeramente dorada.

6. Retira el filete del horno, repósalo 10 minutos y rebánalo con un cuchillo de sierra para que no pierda la forma el hojaldre.