Paella

Ingredientes:

    2 tazas de arroz
    1 pollo cortado en piezas
    1/2 kg de costillas de cerdo
    200 g de chorizo rebanado
    1 kg de almejas
    1/2 kg de mejillones precocidos
    1/2 kg de camarones
    1 pimiento rojo cortado en tiras
    1 pimiento verde cortado en tiras
    1 taza de chícharos
    1 taza de ejotes partidos
    1 cebolla picada
    1 rama de perejil
    1 rama de mejorana
    2 hebras de azafrán
    5 gotas de jugo de limón
    4 cucharadas de aceite de oliva
    Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Reserva los muslos, la pechuga y las piernas de pollo; cocina las demás piezas en 1 1/4 litros de agua con el perejil, la mejorana, sal y pimienta para hacer un caldo; cuélalo y reserva.

2. En una paellera calienta el aceite y fríe las piezas de pollo que reservaste junto con las costillitas; cuando comiencen a dorar, retíralas y reserva.

3. En la misma grasa fríe el chorizo y la cebolla; quita el exceso de grasa e incorpora el arroz, mueve para impregnarlo de grasa, añade el pollo frito, las costillitas y las verduras.

4. Mide el caldo de pollo, debe ser 1 litro (si hace falta completa con agua); añade el azafrán y mueve para que se “pinte” el líquido.

5. Vierte sobre el arroz, agrega las gotas de limón y acomoda los mariscos; cubre con papel aluminio, baja el fuego y cocina durante 20 minutos.

6. A la mitad de la cocción, sazona con sal y pimienta, añade el chorizo y cocina hasta que el arroz esté suave pero entero.