Ensalada De Aguacate Con Pan y Anchoas

Ingredientes:

    3 aguacates grandes
    90 ml de aceite de albahaca
    3 lechugas pequeñas, desinfectadas y arregladas
    6 cucharadas de mayonesa light
    60 g de queso parmesano
    12 filetes de anchoas finamente picados
    12 rebanadas de pan tostado
    Hojas grandes de cilantro y cebollín fresco para decorar

Preparación:

1. Corta los aguacates por la mitad. Rebana cada mitad transversalmente, conservando la pulpa intacta, y con estas rebanadas forma una corona en el centro de un plato; vierte un poco de aceite de albahaca y sazona.

2. Reserva 12 hojas de lechuga para la decoración y corta las demás hojas en tiras delgadas. Mezcla la mitad de la mayonesa, la mitad del queso parmesano y la mitad de los filetes de anchoa con las tiras de lechuga.

3. Pon esta ensalada en el centro del aguacate y decora con 2 hojas de lechuga. Coloca encima los filetes de anchoa restantes, el queso parmesano y el pan y decora con cilantro y cebollín.

4. Mezcla la mayonesa restante con 3 cucharadas de agua y agrégala a la ensalada de lechuga con el resto de aceite de albahaca. Refrigera hasta el momento de servir.